FILOSOFÍA DE NUESTRO PAN

NUESTRO PAN DE PUEBLO

Para nosotros el pan no es el elemento que se pone por defecto en la mesa en España para que nos acompañe, no es un elemento más que nos servirá para acompañar la comida o rebañar una salsa, no es un elemento más.

Para nosotros nuestro pan es, filosofía,  tradición,  un elemento clave para entender nuestra cocina y nuestra manera de trabajar.

El objetivo es entregar a nuestro cliente una porción de historia de la humanidad, el elemento que se ha ido refinando durante siglos para comer tanto pobres como ricos. El pan ha sido moneda de cambio y estatus, y nuestra humilde intención es dedicarle un plato de nuestro menú degustación.

En nuestro caso nuestro pan de pueblo, al que está dedicado se realiza de la siguiente manera.

INGREDIENTES:

Harina ecológica de Espelta 1Kg

Agua 1 Kg

Levadura 40 g

Sal 20 g

Avellanas 100 g

Nueces 100 g

Semillas de lino 50 g

Sésamo negro 50 g

ELABORACIÓN

Mezclamos la harina con la levadura de pan y cuando la tenemos bien mezclada le añadimos la sal y el agua, amasamos hasta obtener una mezcla homogénea durante unos 15 minutos. Una vez amasado incorporamos el resto de los ingredientes y amasamos otros 5-10 minutos.

Depositamos en un recipiente lo tapamos y dejamos fermentar a temperatura controlada de 4 grados durante 20 horas.

Una vez fermentado formamos la barra y horneamos en horno de piedra durante 1 hora aproximadamente.

Dejamos enfriar.

Hacer el pan de la manera mas casera y pura que conocemos es para nosotros un acto de artesanía tradicional y nos hace gozar junto con nuestros clientes del aroma y el sabor del pan recién hecho, una de las sensaciones mas agradables de la gastronomía.

https://es.wikipedia.org/wiki/Pan


QUIERES HACERTE GRANDE???? CÓMEME!!!!

Una vez pequeña, después de beberse la misteriosa bebida Alicia vio una puerta por la que no podía entrar por encontrarse cerrada, la llave que habría la puerta estaba en la alto de la mesa a la que era imposible llegar con su estrenada estatura.

Al mirar el suelo, en una de las baldosas había un trozo de pastel, en el que había escrito cómeme, la pequeña Alicia dudo, pero al fin, comió un bocado y de repente su estatura empezó a aumentar.

BOMBÓN DE FOIE CON CEREZA Y TURRÓN

INGREDIENTES:

Foie micuit

Fresas lyo

Maracuyá lyo

Puré de cereza

Chocolate negro

Crema de turrón de almendras

ELABORACIÓN:

Temperamos el foie e integramos la fresa y el maracuyá lyofilizado, ponemos en un molde y enfriamos en la nevera hasta que cuaje.

Cuando tenemos el foie en forma de lingotes ya cuajado, cortados dados de 3 cm por lado aproximadamente, y reservamos.

Preparamos el chocolate de cobertura fundido, el puré de cereza y el nitrógeno líquido y los dados de foie. Por orden bañamos los dados de foie en nitrógeno líquido, después bañamos con el puré de cerezas, otro baño de nitrógeno y finalmente bañamos con la cobertura de chocolate. Finalmente pintaremos la parte superior del bombón con la crema de turrón y pegamos el cartel de cómeme.

La historia de Alicia es un cuento de lógica subrealista que a nosotros nos permite jugar con el cliente con sabores antagónicos pero que funcionan.


POR EL MAR CORREN LAS ...

En nuestra historia personal de Alicia en el país de las maravillas hemos querido unir en el reloj del tiempo, el conejo y las sardinas en este pequeño mundo subrealista.

El conejo blanco el cual parece llegar siempre tarde va todo el día con un poderoso reloj de bolsillo a cuestas, uno de los productos estrella de nuestra zona es la sardina de Tarragona, nuestra propuesta en este caso es un viaje entre el monte y el mar con este producto fantástico.

TARTAR DE SARDINA CON CONEJO CONFITADO Y MIGAS DE ALBAHACA.

INGREDIENTES:

Sardina fresca de Tarragona 50g

Sardina ahumada 25 g

Cebolla morada 10 g

Carne de tomate pera 10 g

Aceite de oliva Deliranto

Soja

Aceite de sésamo

Migas de albahaca 20 g

Conejo confitado con vainilla 15 g

ELABORACIÓN:

Limpiamos las sardinas dejando lomos limpios de piel y espinas, y los reservamos.

Picamos a daditos la sardina fresca y la ahumada por separado, picamos finamente la cebolla morada y la carne de tomate. Aliñamos ya todo junto las dos sardinas, con la cebolla, el tomate, el aceite de oliva Deliranto unas gotas de soja y un par de gotas de aceite de sésamo.

En nuestro reloj empezamos por las migas de albahaca, encima pondremos ya escurrido el tartar de sardina previamente aliñado y encima pondremos unas virutas del conejo confitado.

Por el mar corren las liebres, por el monte las sardinas, en este caso hemos encontrado un punto cerca de la playa, en Salou donde se pueden encontrar los dos.